Pain
Intermédiaire
Pain au Levain Rustique
Un pain au levain à la croûte croustillante et à la mie alvéolée. La fermentation longue développe des arômes complexes.
30 min45 min1 pain de 800g
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Des recettes testées et approuvées pour réussir votre pain maison
Pain
Avancé
Baguette Tradition Française
La baguette de tradition française avec sa croûte dorée et croustillante, sa mie crémeuse et ses grandes alvéoles.
45 min25 min3 baguettes
Pain
Facile
Focaccia Italienne aux Herbes
Une focaccia moelleuse à l'intérieur, croustillante dessus, parfumée à l'huile d'olive et aux herbes de Provence.
20 min25 min1 grande focaccia
Pizza
Intermédiaire
Pizza Napolitaine Maison
La vraie pizza napolitaine avec une pâte légère, un bord gonflé (cornicione) et une cuisson rapide à haute température.
30 min3-5 min4 pizzas de 30cm
Viennoiserie
Intermédiaire
Brioche Moelleuse
Une brioche filante et fondante, riche en beurre, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
40 min35 min1 brioche de 600g
Recettes Détaillées
PainIntermédiaire
Pain au Levain Rustique
Un pain au levain à la croûte croustillante et à la mie alvéolée. La fermentation longue développe des arômes complexes.
Préparation: 30 min
Repos: 12-24h
Cuisson: 45 min
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Ingrédients
- 400g de farine T65 (ou Matthews Cotswold Crunch)
- 100g de farine complète T110
- 350g d'eau tiède (70%)
- 100g de levain actif
- 10g de sel
Étapes
- 1Mélangez les farines et l'eau, laissez reposer 30 min (autolyse).
- 2Ajoutez le levain et mélangez bien. Attendez 20 min puis ajoutez le sel.
- 3Pétrissez 5 min ou faites 4 séries de rabats espacés de 30 min.
- 4Laissez fermenter 4h à température ambiante avec des rabats toutes les heures.
- 5Façonnez en boule, placez dans un banneton fariné, couture vers le haut.
- 6Réfrigérez 12-24h pour une fermentation lente.
- 7Préchauffez le four à 250°C avec une cocotte en fonte.
- 8Retournez le pain dans la cocotte, scarifiez, couvrez et enfournez 30 min.
- 9Retirez le couvercle, baissez à 230°C et poursuivez 15 min.
- 10Laissez refroidir sur grille au moins 1h avant de trancher.
💡 Astuce : Utilisez votre levain à son pic d'activité (quand il a doublé). Une pâte bien hydratée donne une mie plus alvéolée.
PainAvancé
Baguette Tradition Française
La baguette de tradition française avec sa croûte dorée et croustillante, sa mie crémeuse et ses grandes alvéoles.
Préparation: 45 min
Repos: 18-24h
Cuisson: 25 min
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Ingrédients
- 500g de farine T65 (ou Matthews Bio Blanche Forte)
- 350g d'eau froide (70%)
- 10g de sel
- 2g de levure sèche (ou 5g fraîche)
- 10g de levain (optionnel, pour le goût)
Étapes
- 1Dissolvez la levure dans l'eau froide. Ajoutez la farine et mélangez grossièrement.
- 2Laissez reposer 1h (autolyse longue).
- 3Ajoutez le sel, pétrissez 10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 4Couvrez et laissez pousser 1h à température ambiante.
- 5Rabattez la pâte, couvrez et réfrigérez 18-24h.
- 6Sortez la pâte 2h avant façonnage. Divisez en 3 pâtons de ~280g.
- 7Pré-façonnez en boudins, laissez détendre 20 min.
- 8Façonnez les baguettes (allongez sans trop serrer), placez sur couche farinée.
- 9Laissez pousser 1h30 couvert.
- 10Préchauffez le four à 250°C avec une plaque et un récipient d'eau.
- 11Transférez les baguettes, scarifiez (5 grignes en diagonale) et enfournez avec vapeur.
- 12Cuisez 20-25 min jusqu'à coloration dorée.
💡 Astuce : Le secret d'une bonne baguette : une fermentation longue au froid et un façonnage délicat sans dégazer.
PainFacile
Focaccia Italienne aux Herbes
Une focaccia moelleuse à l'intérieur, croustillante dessus, parfumée à l'huile d'olive et aux herbes de Provence.
Préparation: 20 min
Repos: 2-3h
Cuisson: 25 min
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Ingrédients
- 500g de farine à pizza (ou Matthews Pizza Cotswold)
- 375g d'eau tiède (75%)
- 10g de sel
- 7g de levure sèche
- 50ml d'huile d'olive + 30ml pour le dessus
- Fleur de sel, romarin frais, herbes de Provence
Étapes
- 1Dissolvez la levure dans l'eau tiède, ajoutez la farine et mélangez.
- 2Ajoutez le sel et 50ml d'huile d'olive, pétrissez 8 min.
- 3La pâte doit être souple et légèrement collante.
- 4Couvrez et laissez doubler 1h30 à température ambiante.
- 5Huilez généreusement un plat rectangulaire (30x40cm).
- 6Versez la pâte dans le plat, étirez-la avec les doigts jusqu'aux bords.
- 7Couvrez et laissez pousser encore 45 min.
- 8Préchauffez le four à 220°C.
- 9Avec les doigts huilés, faites des alvéoles sur toute la surface.
- 10Arrosez de 30ml d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel et romarin.
- 11Enfournez 20-25 min jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- 12Dégustez tiède, c'est encore meilleur !
💡 Astuce : N'ayez pas peur d'être généreux avec l'huile d'olive, c'est ce qui donne sa texture unique à la focaccia.
PizzaIntermédiaire
Pizza Napolitaine Maison
La vraie pizza napolitaine avec une pâte légère, un bord gonflé (cornicione) et une cuisson rapide à haute température.
Préparation: 30 min
Repos: 24-72h
Cuisson: 3-5 min
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Ingrédients
- 500g de farine à pizza (ou Wildfarmed Pizza Flour)
- 325g d'eau froide (65%)
- 15g de sel
- 1g de levure sèche
- Sauce tomate, mozzarella fior di latte, basilic frais
Étapes
- 1Dissolvez la levure dans l'eau froide (important : eau froide !).
- 2Ajoutez la farine progressivement, mélangez pour hydrater.
- 3Ajoutez le sel, pétrissez 15-20 min jusqu'à une pâte très lisse.
- 4Formez une boule, couvrez et laissez 2h à température ambiante.
- 5Divisez en 4 pâtons de ~210g, boulez-les.
- 6Placez dans des contenants huilés, couvrez et réfrigérez 24-72h.
- 7Sortez les pâtons 2h avant utilisation.
- 8Préchauffez votre four au maximum (ou pierre à pizza à 300°C+).
- 9Étalez chaque pâton à la main en partant du centre, gardez le bord épais.
- 10Garnissez légèrement : sauce tomate, mozzarella égouttée, basilic APRÈS cuisson.
- 11Enfournez 3-5 min selon votre four (60-90 sec en four à pizza).
- 12La pizza est prête quand le bord est gonflé et tacheté de noir.
💡 Astuce : Plus la fermentation est longue (jusqu'à 72h), plus la pâte sera digeste et savoureuse. Égouttez bien la mozzarella !
ViennoiserieIntermédiaire
Brioche Moelleuse
Une brioche filante et fondante, riche en beurre, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Préparation: 40 min
Repos: 12-14h
Cuisson: 35 min
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Ingrédients
- 300g de farine T45 ou T55
- 150g de beurre mou
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 45g de sucre
- 6g de sel
- 7g de levure sèche (ou 20g fraîche)
- 30ml de lait tiède
Étapes
- 1Délayez la levure dans le lait tiède.
- 2Dans un robot, mélangez farine, sucre, sel et œufs.
- 3Ajoutez le lait avec la levure, pétrissez 10 min vitesse moyenne.
- 4La pâte doit se décoller des parois et être élastique.
- 5Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez encore 10 min.
- 6La pâte doit être lisse, brillante et se décoller à nouveau.
- 7Couvrez et laissez pousser 1h30 à température ambiante.
- 8Rabattez la pâte, filmez et réfrigérez toute une nuit (12h min).
- 9Le lendemain, divisez en 8 boules égales.
- 10Placez dans un moule à cake beurré (ou tressez pour une brioche tressée).
- 11Laissez pousser 2h à température ambiante jusqu'à doublement.
- 12Dorez au jaune d'œuf battu avec un peu de lait.
- 13Enfournez à 170°C pendant 30-35 min.
- 14Couvrez d'alu si elle colore trop vite.
💡 Astuce : Le beurre doit être à température ambiante (mou mais pas fondu). La pâte sera collante, c'est normal !
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